花蟹:爆炒花蟹
步驟:
1、將花蟹切件,通常2兩重的蟹切成兩塊。
2、將姜蔥準(zhǔn)備好 。
3、起油鍋,油大熱,放入幾片姜。
4、放入花蟹,爆炒。
5、將熟時(shí),放入姜蔥,爆炒。
6、將少量生粉水、鹽倒入,爆炒后起鍋。
肉蟹:鍋巴肉蟹
步驟:
1、肉蟹宰殺后治凈,剁去腳尖,切成小塊,鮮蝦仁洗凈,用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿。
2、凈鍋重上火,放入精煉油燒熱,將蟹塊拍勻干淀粉,下入鍋中炸熟,撈起擺入盤中。
羔蟹:清蒸羔蟹
步驟:1.將蟹宰殺,取出蟹黃,盛入碗中,加油0.5湯匙拌勻。
2、淋油0.5湯匙后放上精鹽、姜片、蔥條,將蟹蓋面向下放在四周,放入蒸籠 。