花蟹：爆炒花蟹；步驟。1、將花蟹切件，通常2兩重的蟹切成兩塊。2、將姜蔥準(zhǔn)備好。3、起油鍋，油大熱，放入幾片姜。4、放入花蟹，爆炒。5、將熟時(shí)，放入姜蔥，爆炒。6、將少量生粉水、鹽倒入，爆炒后起鍋。肉蟹：鍋巴肉蟹；步驟。1、肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，切成小塊，鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿。2、凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中。羔蟹：清蒸羔蟹；步驟：1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。2、淋油0.5湯匙后放上精鹽、姜片、蔥條，將蟹蓋面向下放在四周，放入蒸籠。

花蟹：爆炒花蟹；步驟。1、將花蟹切件，通常2兩重的蟹切成兩塊。2、將姜蔥準(zhǔn)備好。3、起油鍋，油大熱，放入幾片姜。4、放入花蟹，爆炒。5、將熟時(shí)，放入姜蔥，爆炒。6、將少量生粉水、鹽倒入，爆炒后起鍋。肉蟹：鍋巴肉蟹；步驟。1、肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，切成小塊，鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿。2、凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中。羔蟹：清蒸羔蟹；步驟：1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。2、淋油0.5湯匙后放上精鹽、姜片、蔥條，將蟹蓋面向下放在四周，放入蒸籠。