1、酵母問(wèn)題。首先要檢查酵母的活性,酵母在面粉中發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母菌從而使面團(tuán)蓬松柔軟,如果是酵母活性較差,酵母菌在面團(tuán)中不活躍。從而導(dǎo)致面粉發(fā)不起來(lái),應(yīng)立即更換活性強(qiáng)的酵母,避免因?yàn)榻湍傅脑驅(qū)е路郯l(fā)不起來(lái)。
2、白酒發(fā)酵??梢栽诿鎴F(tuán)的中間按出一個(gè)洞,加入少量的白酒,然后用溫濕的毛巾將面團(tuán)包裹住,靜置一刻鐘,白酒揮發(fā)和酵母微生物繁殖一樣會(huì)產(chǎn)生氣體,從而使面團(tuán)蓬松起來(lái),可以對(duì)發(fā)不起來(lái)的面團(tuán)起到補(bǔ)救的作用
3、控制溫度。在面粉發(fā)酵的時(shí)候,溫度對(duì)酵母也起到關(guān)鍵的作用,最好將溫度控制在20~30℃之間,溫度不能高于40度,會(huì)導(dǎo)致酵母死亡失效,溫度也不能過(guò)低,會(huì)導(dǎo)致酵母活性減弱,所以在發(fā)面的時(shí)候要控制好溫度,避免出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象。