1、酵母問(wèn)題。首先要檢查酵母的活性，酵母在面粉中發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母菌從而使面團(tuán)蓬松柔軟，如果是酵母活性較差，酵母菌在面團(tuán)中不活躍。從而導(dǎo)致面粉發(fā)不起來(lái)，應(yīng)立即更換活性強(qiáng)的酵母，避免因?yàn)榻湍傅脑驅(qū)е路郯l(fā)不起來(lái)。2、白酒發(fā)酵?？梢栽诿鎴F(tuán)的中間按出一個(gè)洞，加入少量的白酒，然后用溫濕的毛巾將面團(tuán)包裹住，靜置一刻鐘，白酒揮發(fā)和酵母微生物繁殖一樣會(huì)產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)蓬松起來(lái)，可以對(duì)發(fā)不起來(lái)的面團(tuán)起到補(bǔ)救的作用。3、控制溫度。在面粉發(fā)酵的時(shí)候，溫度對(duì)酵母也起到關(guān)鍵的作用，最好將溫度控制在20~30℃之間，溫度不能高于40度，會(huì)導(dǎo)致酵母死亡失效，溫度也不能過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酵母活性減弱，所以在發(fā)面的時(shí)候要控制好溫度，避免出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象。

1、酵母問(wèn)題。首先要檢查酵母的活性，酵母在面粉中發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母菌從而使面團(tuán)蓬松柔軟，如果是酵母活性較差，酵母菌在面團(tuán)中不活躍。從而導(dǎo)致面粉發(fā)不起來(lái)，應(yīng)立即更換活性強(qiáng)的酵母，避免因?yàn)榻湍傅脑驅(qū)е路郯l(fā)不起來(lái)。2、白酒發(fā)酵?？梢栽诿鎴F(tuán)的中間按出一個(gè)洞，加入少量的白酒，然后用溫濕的毛巾將面團(tuán)包裹住，靜置一刻鐘，白酒揮發(fā)和酵母微生物繁殖一樣會(huì)產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)蓬松起來(lái)，可以對(duì)發(fā)不起來(lái)的面團(tuán)起到補(bǔ)救的作用。3、控制溫度。在面粉發(fā)酵的時(shí)候，溫度對(duì)酵母也起到關(guān)鍵的作用，最好將溫度控制在20~30℃之間，溫度不能高于40度，會(huì)導(dǎo)致酵母死亡失效，溫度也不能過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酵母活性減弱，所以在發(fā)面的時(shí)候要控制好溫度，避免出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象。