主料:牛腱子1000克;
調(diào)料:冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、鹵汁適量、水適量。
做法:
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈;
2、將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開后煮約3到5分鐘;
3、老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水后的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開后鹵約1、5小時,關(guān)火浸泡過夜;
4、使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,然后放一小塊冰糖即可。