蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,
常見的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,后者多見于東海。兩者極為相似。
毛蝦個(gè)體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。用它加工的蝦皮卻是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
毛蝦產(chǎn)量大,群體集中,一般都就地曬干加工成蝦皮,因蝦小,肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō),每100克蝦皮含39、3克,大大高于大黃魚、黃繕