1：芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時(shí)所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

2：蓋菜是具有悠久歷史的"芥菜"的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價(jià)微，卻因其經(jīng)霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便于保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。