冬筍煮15分鐘能去苦澀。新鮮冬筍剝皮切片后,放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每四小時(shí)換一次清水,筍片若比較薄一般一天左右即可食用,厚一點(diǎn)的筍片則需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
冬筍:
冬筍是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚未出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過(guò)水不麻口的特點(diǎn)。