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科技
水爆或白灼。
水爆以水為加熱體的一種爆法。水爆時(shí)把原料在沸水中加熱使熟撈出，即可蘸調(diào)味料食用。烹制葷料水爆菜的關(guān)鍵，是掌握好沸水焯原料的時(shí)間，以焯至主料無(wú)血，顏色由深變淺為好。如焯水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，主料便老而不脆；如焯水時(shí)間過(guò)短，主料會(huì)有腥味或半生不熟的現(xiàn)象。
白灼一詞多見(jiàn)于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。
