主要原因:
第一、因?yàn)榇笏忸^發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品,所以,只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛,即使發(fā)芽也能吃,吃了無害處,只是味道略差。
第二、大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭,體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
第三、供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時還含有丙酮酸和氨。