做法如下：

原料： 500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中 。

4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。