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1、將活泥鰍放入涼水內(nèi),加鹽水喂養(yǎng)30分鐘,使泥鰍吐凈腹內(nèi)雜物。
2、撈出,放入開水中燙死,再切成兩段,放盆內(nèi)加白酒、胡椒面、鹽、味精拌勻,腌20分鐘。
3、將泥鰍取出,沾勻面粉待用。
4、將雞蛋磕入碗中,加淀粉、水少許攪勻成糊。
5、坐勺,放油燒至七成熱時,將泥鰍段掛勻蛋粉糊,下勺,表面稍硬時撈出磕散。
6、待油溫升高時再放入油內(nèi)炸,呈金黃色時撈出,控油裝盤即可。
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