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蛋白質(zhì)遇到酸、堿、高溫等都會變性,而且它的變性不只是致使?fàn)I養(yǎng)流失這么簡單,有的蛋白質(zhì)在變性后甚至還會有毒,一定要慎重,不能讓其遇到高溫。建議:可加入多種食物和飲料中,要注意千萬不能放在高溫的湯、牛奶、豆?jié){等液體里。
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