材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、水適量、菜油500克（約耗50克）。

做法：

1、紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水。

2、紅薯去皮，切成滾刀塊。

3、鍋內(nèi)倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜。

4、下紅薯塊小火炸制。

5、紅暑塊炸至表面金黃，內(nèi)里基本熟時(shí)撈出。

6、鍋內(nèi)放入底油，中火加熱。

7、加入白糖。

8、用鍋鏟不斷攪動(dòng)，使糖均勻受熱。

9、將水倒入鍋中（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）。

10、轉(zhuǎn)小火，這個(gè)時(shí)候白糖基本都融化了，出現(xiàn)很多細(xì)細(xì)密密的小泡。

11、繼續(xù)熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠。

12、大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了。

13、這時(shí)候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個(gè)時(shí)候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。

14、用鍋鏟快速翻動(dòng)，使糖汁均勻裹滿紅薯表面。然后出鍋。