花鰱魚(yú)腌制步驟如下：1、花鰱魚(yú)宰殺洗凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的魚(yú)片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉。2、魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍類(lèi)洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。3、油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撈出，瀝干油。4、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。5、加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。6、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

花鰱魚(yú)腌制步驟如下：1、花鰱魚(yú)宰殺洗凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的魚(yú)片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉。2、魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍類(lèi)洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。3、油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撈出，瀝干油。4、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。5、加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。6、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。