1、花椒和鹽炒香,鴨腿洗凈瀝干水分;
2、少許白酒抹在鴨腿上并均勻涂上花椒和鹽,放入冰箱冷藏過(guò)夜;
3、拿出鴨腿,把鴨腿骨頭分開(kāi),風(fēng)干;
4、準(zhǔn)備生姜片、蔥、大蒜、大料;
5、把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈,重新起鍋后放入油、蔥、姜片爆香,加入鴨腿,5分鐘后,加入水量能沒(méi)過(guò)鴨腿為佳,加入大蒜、大料、鹽。加入料酒大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火30分鐘,之后熄火撈起;
6、等微涼后抹上芝麻油,待涼透后去骨切片即可上桌。