挑好土豆的方法如下:
1、好的土豆肥大而勻稱,無(wú)干疤和糙皮,無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷,不萎蔫、變軟,無(wú)發(fā)酵酒精氣味。 買土豆要買黃皮的。黃皮土豆外皮暗黃,內(nèi)色呈淡黃色,淀粉含量高,含有胡蘿卜素,口味較好。
2、買土豆要買圓整的,表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆易削皮,可食率高。除此之外,還要注意皮層變綠的以及外觀未變、仔細(xì)觀察可見(jiàn)綠色的土豆,不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?,加熱也不?huì)被破壞,吃了會(huì)中毒。
3、 表面光滑,溝槽淺、手感比較硬的口感要面一些,棱角分明、溝槽深、手感軟的相對(duì)脆、甜; 黃肉、皮薄的比較面,可以用來(lái)煮著做,比如和豆角一起;而白肉、皮厚的稍脆,可以涼拌吃。