方法一:
原料:新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克,鹽150克,白醋少許。
具體步驟:
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂,用料理機(jī)磨成細(xì)膩的醬泥,加適量鹽拌勻后裝壇,密封;
2、當(dāng)看到醬泥中有氣泡冒出時(shí),說(shuō)明辣椒醬已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了,加少許白醋繼續(xù)密封發(fā)酵10天左右即可。
方法二:
原料:紅辣椒100千克,食鹽15千克,50度以上白酒200克。
五香料:大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
具體步驟:
1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂,與五香料和14千克食鹽一起粉碎,裝入壇子;
2、倒入白酒,并把留下來(lái)的1千克食鹽撒在最上面,密封發(fā)酵即可。