方法一。原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。具體步驟。1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，用料理機(jī)磨成細(xì)膩的醬泥，加適量鹽拌勻后裝壇，密封。2、當(dāng)看到醬泥中有氣泡冒出時(shí)，說(shuō)明辣椒醬已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了，加少許白醋繼續(xù)密封發(fā)酵10天左右即可。方法二。原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。具體步驟。1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入壇子。2、倒入白酒，并把留下來(lái)的1千克食鹽撒在最上面，密封發(fā)酵即可。

方法一。原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。具體步驟。1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，用料理機(jī)磨成細(xì)膩的醬泥，加適量鹽拌勻后裝壇，密封。2、當(dāng)看到醬泥中有氣泡冒出時(shí)，說(shuō)明辣椒醬已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了，加少許白醋繼續(xù)密封發(fā)酵10天左右即可。方法二。原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。具體步驟。1、辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入壇子。2、倒入白酒，并把留下來(lái)的1千克食鹽撒在最上面，密封發(fā)酵即可。