手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當(dāng)魚剁成魚泥時(shí)，一定要記得加鹽。加鹽充分?jǐn)嚢柚?，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進(jìn)去的水也越多。制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。

魚泥在攪拌時(shí)要順著同一個(gè)方向。順著一個(gè)方面攪拌，可將魚肉纖維組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來(lái)，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式。再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會(huì)越攪越緊，勁力也就越來(lái)越增大。