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科技
小蘇打即碳酸氫鈉，加熱加產(chǎn)生二氧化碳，于是饅頭就會(huì)松軟，有彈性，香味也會(huì)擴(kuò)散。
簡(jiǎn)介：
碳酸氫鈉，俗稱(chēng)小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50攝氏度以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
