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科技
起酥油，學(xué)名白油。
起酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
其性能包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
它的原料種類(lèi)有植物性起酥油、動(dòng)物性起酥油、動(dòng)植物混合型起酥油。
