導(dǎo)讀蝦煮了以后頭殼泛白屬于正常現(xiàn)象，原因如下：蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，大多數(shù)為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細(xì)胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經(jīng)過燒煮后，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，于是，蝦的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分布不均勻，因此，當(dāng)蝦煮熟后，在蝦紅素分布較多的地方，如背部，會顯現(xiàn)出紅色，而在蝦紅素分布較少的地方，如頭部，會顯現(xiàn)白色。所。