食材:
白菜15千克、白蘿卜2500克、梨3個、大蔥150克、韭菜150克、海蠣子100克、魚露25克、蝦醬100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、鹽150克。
做法:
1、白菜去根,從中間切開,將菜葉逐層分開;
2、白菜逐層撒鹽;
3、撒完鹽的白菜斷面向上放容器內(nèi);
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過白菜,覆壓重物封保鮮膜備用;
5、姜蒜切末,韭菜大蔥切段,白蘿卜、梨切絲備用;
6、將糯米粉和涼水攪拌均勻后,小火打糊晾涼備用;
7、將辣椒、糖、鹽混合均勻,加開水燙勻晾涼備用;
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用;
9、將白菜洗凈控水后,用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻;
10、將白菜包好,斷面向上整齊擺放在非金屬容器內(nèi),冷鮮密封保存一周以上即可食用。