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科技
如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。
這樣做讓蓮藕湯不變黑。用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發(fā)黑。過長時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高，都會(huì)使氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑，蓮藕湯不要過長時(shí)間地慢慢煮。 先開水燙藕。在沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。這種方法適用于蓮藕燉湯。
