冬天蜂蜜顏色是黃色的，蜂蜜凝固成不透明的白色，是因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶。

蜂蜜之所以會(huì)結(jié)晶主要是因?yàn)槠渲械钠咸烟鞘且环N很容易結(jié)晶的物質(zhì)。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等為1：1時(shí)結(jié)晶緩慢，當(dāng)比例為1：2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶，當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快出現(xiàn)。

蜂蜜中含葡萄糖、維生素、鈣、鎂等多種元素和物質(zhì)，能夠有效調(diào)節(jié)人體的神經(jīng)系統(tǒng)，有效緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠的作用。