將面粉放入盆中或案板上,加適量的溫水,水溫要準(zhǔn)確,過(guò)低則淀粉膨脹,過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn),使水和面充分結(jié)合,初步成團(tuán)后,要在面板上攤開或切開,讓熱氣散盡,完全冷卻再和成團(tuán),揉勻揉透,蓋上濕布備用。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。