糖醋排骨屬于粵菜,是漢族傳統(tǒng)菜,選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn),口味香脆酸甜。糖醋排骨具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。其主要做法如下。
材料:豬肋排適量,蔥姜適量,花椒適量,大料適量,香葉適量,白酒適量,鹽適量,白糖適量,紅糖適量,香醋適量,醬油適量,油適量。
步驟做法:
1、豬肋排剁成小段后洗干凈,放入冷水鍋中焯干凈血沫,撈出來(lái)用清水沖洗干凈備用;
2、鍋?zhàn)酉锤蓛艉笾匦伦⑷肭逅?,放入排骨和姜片,大火燒開(kāi)后煮25分鐘;
3、煮好的排骨撈出來(lái)用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
4、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兌成調(diào)味汁;
5、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來(lái)備用;
6、重新起鍋,倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開(kāi),放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
7、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。