導讀宰殺方法。1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓，這樣龍蝦就基本清理干凈了。烹調(diào)方法。1、把龍蝦分成幾部分：頭去外殼切半，身子和尾巴切3份，兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。4、盛出蝦塊，倒出多余的油，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦、料酒微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3到5分鐘。加少量醬油、蠔油、糖、蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。