毛蛋清水洗凈備用。鍋里放冷水、蔥姜、大料、桂皮和鹽,將毛蛋冷水入鍋,開火轉(zhuǎn)最小火慢慢煮開鍋5分鐘后用勺子輕輕將毛蛋敲個(gè)縫隙,便于入味。再煮15-20分鐘撈出即可。
最好的毛蛋是11-12天的,為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失,需要用冷水小火慢煮開以后,再和正常煮雞蛋的時(shí)間差不多即可,吃時(shí)選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸,吸喰中雞胚胎會(huì)隨汁進(jìn)入口中,除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃,不用加任何的鹽之類的佐料。
毛蛋是南京著名的特產(chǎn),屬金陵小吃,是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒有完全成形,蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做活珠子。是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎,因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠,故稱活珠子。
孜然毛蛋做法:把毛雞蛋放在鍋里煮熟,煮熟之后倒去臟水,把毛雞蛋清洗干凈,剝好備用。將適量油倒入鍋中,油熱后,將毛雞蛋放入油鍋中炸,直至金黃色為止。然后將炸好的毛蛋取出來,撒上孜然粉以及辣椒面即可。