毛蛋清水洗凈備用。鍋里放冷水、蔥姜、大料、桂皮和鹽，將毛蛋冷水入鍋，開火轉(zhuǎn)最小火慢慢煮開鍋5分鐘后用勺子輕輕將毛蛋敲個(gè)縫隙，便于入味。再煮15-20分鐘撈出即可。

最好的毛蛋是11-12天的，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，需要用冷水小火慢煮開以后，再和正常煮雞蛋的時(shí)間差不多即可，吃時(shí)選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會(huì)隨汁進(jìn)入口中，除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃，不用加任何的鹽之類的佐料。

毛蛋是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵小吃，是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做活珠子。是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠，故稱活珠子。

孜然毛蛋做法：把毛雞蛋放在鍋里煮熟，煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，剝好備用。將適量油倒入鍋中，油熱后，將毛雞蛋放入油鍋中炸，直至金黃色為止。然后將炸好的毛蛋取出來，撒上孜然粉以及辣椒面即可。