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買牛肉的技巧有:首先就得了解牛肉的部位,及其各部位適合哪種做法。
上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適宜烤和炒。
牛排:位于背部,相當(dāng)于豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。
里脊:肉質(zhì)細(xì)嫩,經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋:相當(dāng)于豬的五花肉。
前胸:肉質(zhì)比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子:牛腿部,通常用于醬燒或燉。
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