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科技
1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強,無雜質(zhì)，無霉變。
2 熬 煉 將 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發(fā)廟，?；鹄鋮s至室溫。
3 辣 椒 切 塊 挑 出 干 辣 椒 中 的 雜 質(zhì) ，用清水洗凈，晾干,切成小碎塊。
4 油 炸 將 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中 ，不 斷 攪 動 ，浸漬0 .5小時左右。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即?；稹?/p>
5 調(diào) 色 停 火 后 ，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。
