津菜起源于民間,得勢(shì)于地利,獨(dú)具特色。古有九河下梢之說(shuō),盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、民間素有"吃魚吃蝦,天津?yàn)榧?的說(shuō)法。從地理上看,天津位于華北平原的東北部,東臨渤海,西扼九河,北界燕山,南憑港淀,河海干鮮、野、山貨資源豐盛。這一切為津門廚師提供了廣闊的施展才華的天地,同時(shí)也決定了津菜獨(dú)具的特色。津菜可歸納為五大特點(diǎn):擅烹兩鮮、講究時(shí)令、精于調(diào)味、技法獨(dú)特、適應(yīng)面廣。
津菜借助天津富饒的物產(chǎn),歷經(jīng)幾百年的發(fā)展,逐步完善成一個(gè)涵蓋漢民菜、清真菜、 素菜,家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系。