材料：雞1只。

調(diào)料：蔥15克、姜15克、醬油50克、八角3克、黃酒50克、白糖15克、高湯800克、豬油800克。

做法：

1、將凈肥雞從背部大開膛，剁下翅尖，腳爪，將腿骨、頸骨、背骨用刀背砸斷。

2、將雞下入沸水鍋內(nèi)燙透撈出，用醬油20克，紹酒15克腌潰入味。

3、將雞下入七成熱油中炸至上色撈出，瀝凈油，蔥切段，姜切片。

4、鍋內(nèi)加油20克，放入蔥、姜炸香、加醬油、紹酒、高湯、白糖、八角、下入雞燒至汁濃肉爛，將雞放入盤內(nèi)，湯汁瀝去料渣，用濕淀粉勾芡，淋入豬油10克，芝麻油炒勻，澆在雞上即成，可配時鮮青菜。

作用：

從古到今，雞與人類生活就有密切的關(guān)系，通過烹飪加工雞肉、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅、雞雜，成為人們餐桌上的美味佳肴，被人們稱為營養(yǎng)之最。同時，雞肉、雞蛋、雞油、雞內(nèi)金、雞苦膽、雞雜等，又是人們不可缺少的濟世良藥，雞年話雞，意在吉祥如意的雞年能給人們帶來好運。