豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇熱易凝固，所以會(huì)越來(lái)越硬，平時(shí)燒豆腐吃時(shí)，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致豆腐變硬，失去原有的風(fēng)味。要保留豆腐原有風(fēng)味，只要在煮豆腐前，稍微加點(diǎn)鹽，這樣煮豆腐時(shí)間長(zhǎng)，豆腐也不會(huì)變硬，而且嫩滑好吃?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐商販在制作過(guò)程中，會(huì)加入一些食用膠類，來(lái)達(dá)到凝固成型的作用，這也可能是使豆腐變硬的一個(gè)條件。豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。

豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇熱易凝固，所以會(huì)越來(lái)越硬，平時(shí)燒豆腐吃時(shí)，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致豆腐變硬，失去原有的風(fēng)味。要保留豆腐原有風(fēng)味，只要在煮豆腐前，稍微加點(diǎn)鹽，這樣煮豆腐時(shí)間長(zhǎng)，豆腐也不會(huì)變硬，而且嫩滑好吃?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐商販在制作過(guò)程中，會(huì)加入一些食用膠類，來(lái)達(dá)到凝固成型的作用，這也可能是使豆腐變硬的一個(gè)條件。豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。