做法:
1、取新鮮海巴魚(yú)一條(2斤以內(nèi)比較嫩),去五臟,洗凈。
2、打花刀:一面打十字花刀,一面打斜刀(目的,既入味,又好看,還不容易散)。
3、料酒少許,鹽適量,腌制5分鐘,瀝干水份后,周身灑面粉(面粉要適量,多了太干,少了則不均勻。魚(yú)太長(zhǎng),節(jié)成兩段了)。
4、入八成熱油鍋,中火約3分鐘,炸至兩面金黃,盛盤待用。
5、鍋內(nèi)留油少許,放入蔥末、姜末、蒜末,爆出香味,加入甜黃豆瓣醬,略炒,加入炸好的巴魚(yú),再加入適量白糖和黃豆醬油,翻炒約2分鐘,入味(小火、不停的滑鍋)。
6、加入適量開(kāi)水(要至少?zèng)]過(guò)魚(yú),確保中途不再加水),俗話說(shuō),千滾雞、萬(wàn)滾魚(yú),中火,10分鐘以后,再加入適量食鹽,至少再過(guò)10分鐘后,煨至湯濃,加入少許麻油,蒜末,調(diào)味,盛盤即可。