導(dǎo)讀做法。1、取新鮮海巴魚(yú)一條（2斤以內(nèi)比較嫩），去五臟，洗凈。2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，還不容易散）。3、料酒少許，鹽適量，腌制5分鐘，瀝干水份后，周身灑面粉（面粉要適量，多了太干，少了則不均勻。魚(yú)太長(zhǎng)，節(jié)成兩段了）。4、入八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用。5、鍋內(nèi)留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚(yú)，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，入味（小火、不停的滑鍋）。6、加入適量開(kāi)水（要至少?zèng)]過(guò)魚(yú)，確保中途不再加水），俗話說(shuō)，千滾雞、萬(wàn)滾魚(yú)，中火，10分鐘以后，再加入適量食鹽，至少再過(guò)10分鐘后，煨至湯濃，加入少許麻油，蒜末，調(diào)味，盛盤即可。