原因：大米口感的不同，是由于其淀粉的不同結(jié)構(gòu)等原因所引起的。大米里面淀粉的組成部分有兩種，一種是直鏈淀粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性。另外一種叫支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮后膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。不同的氣候決定了南北大米的口感差異。我國東北地區(qū)早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)水稻的形成。相比之下，南方的平均溫度都是30攝氏度以上，會導(dǎo)致胚乳透明度降低，品質(zhì)相對變差。所以，北方大米比南方好吃。

原因：大米口感的不同，是由于其淀粉的不同結(jié)構(gòu)等原因所引起的。大米里面淀粉的組成部分有兩種，一種是直鏈淀粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性。另外一種叫支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮后膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。不同的氣候決定了南北大米的口感差異。我國東北地區(qū)早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)水稻的形成。相比之下，南方的平均溫度都是30攝氏度以上，會導(dǎo)致胚乳透明度降低，品質(zhì)相對變差。所以，北方大米比南方好吃。