將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈。這樣可以避免豬肝變黑。

鹵豬肝的做法如下：主料：豬肝 (300克)調(diào)料：八角 、桂皮 、花椒 、 蔥 、 姜、 蒜、香葉 、 料酒 、 白醋 、醬油 、 糖 、鹽。

煮鍋步驟：

1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈。

2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。

3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。

4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。煮到用筷子扎進(jìn)去無血水冒出即可。

5、加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時。

6、晾涼后切片，蘸蒜泥醬油或其它調(diào)味料。