原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，入郫縣豆瓣和糍粑辣椒轉(zhuǎn)小火慢慢炒約1到15小時(shí)至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)揀出鍋中。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮等繼續(xù)用小火炒約15到20分鐘至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即火鍋底。