導讀腌黃瓜在腌制的第3—8天是亞硝酸鹽含量達到最高。腌黃瓜腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。腌黃瓜時不防加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝酸鹽致癌物。高劑量的亞硝酸鹽還是會產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。所以，腌菜時要十分注意亞硝酸鹽的含量，平時食品安全更是很重要。