炒豆角是我們經(jīng)常吃的一道家常菜，但是我們在做炒豆角的時候，一定要完全炒熟炒透，稍微有點夾生都最好不要吃。因為沒熟的豆角里面含有一種成分容易引起人體出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒的癥狀。要完全炒熟豆角，還是比較講究技巧的，那么豆角怎么做好熟呢？

1、先把豆子用熱水煮，但煮的時候不要蓋鍋。 蓋上蓋子后蔬菜的顏色會不好看。 煮約3分鐘，然后取出鍋，用冷水過濾，保持原來的顏色。 然后在平底鍋里正常翻炒2分鐘，就可以出鍋了。

2、豆子上油時，油溫一定要220攝氏度。 如果溫度太低，您的菜肴會陳舊且不美觀。 相反，如果油溫高，則在油中煮沸1分鐘。 蔬菜外面看起來是綠色的，但里面是煮熟的。 只需在平底鍋中翻炒即可。

3、鍋底放少許油，煎至表面剝皮。 大約需要 4 分鐘。 然后，在鍋里加入大量的油，翻炒，加少許水，煎一下，也可以煮熟了。

可以放一點堿面。因為堿面裹在豆子上，可以保護豆子，加速傳熱，所以豆子在炒熟的時候不容易變色；在炒豆角的時候，還可以加一點蔥姜蒜末爆香，味道更好吃。切豆角的時候記得對角切，因為豆角的受熱面積會更寬，更容易炒熟。 在菜市場買豆角時，選擇顏色發(fā)綠的小一點的，這樣的豆角口感更嫩，不會變老。

1. 品嘗。快要出鍋的時候，加入一些豆子，嘗一嘗。 有點軟，不硬，沒有“嘎吱嘎吱”就是煮熟了。如果嘗著像沒熟的話，就不要吞食了，當心食物中毒。

2. 看。看看豆子的顏色是否從青綠色變?yōu)榍帱S色。

3.借用工具。用鍋鏟或其他鋒利的物體切豆子。 如果它們很容易切掉，它們就煮熟了。為避免吃生豆，可先干炒3～5分鐘，然后加少許水，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

一般認為與豆類中毒有關的有毒成分是豆類中所含的皂甙和血凝素，具有凝血作用，中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。通常在烹飪過程中沒有徹底煮熟，食用后會引起中毒。例如，涼拌或炒食，都不能完全破壞其中的有毒成分。一般燉食的很少中毒。 豆類要燉，炒的時候不要太貪嫩，應充分加熱以使其完全煮熟，豆類中的毒素一般需要在100攝氏度的沸水中煮沸30分鐘才能將其破壞。