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過冷卻水的原理為:水在變?yōu)楸倪^程中,會產生新的表面,這個表面的表面能就成為水向冰過渡的能壘;
在0攝氏度,水要變成冰,就需要首先跨過這個能壘;如果水很純凈或者有其他電磁、壓力干擾,即使低于冰點,水也不會結冰;較高的壓力下,有超過0攝氏度的冰。
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