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        鹵肉湯發(fā)苦發(fā)黑怎么回事

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        鹵肉湯發(fā)苦發(fā)黑怎么回事

        1、藥材的挑選和清洗:藥材含有黑色素,對(duì)那些黑色素成分高,且香味不是特別明顯的藥材要謹(jǐn)慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材,占滿(mǎn)了粉塵和一些黑色的元素,應(yīng)及時(shí)挑選和清洗。2、藥材籽的控制:挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因?yàn)樽讯l(fā)苦。3、糖色的控制:糖是能使得鹵肉變得紅潤(rùn),但鹵水是高溫長(zhǎng)時(shí)間煮的,糖色在高溫狀況下發(fā)生焦化而導(dǎo)致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關(guān)鍵。4、火候的控制:火候太大了,鹵水中的糖就會(huì)急劇發(fā)生焦化,久而久之,鹵水會(huì)發(fā)苦發(fā)黑。5、醬油的挑選和控制:加醬油,需要控制要用量和火候的把握。
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        導(dǎo)讀1、藥材的挑選和清洗:藥材含有黑色素,對(duì)那些黑色素成分高,且香味不是特別明顯的藥材要謹(jǐn)慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材,占滿(mǎn)了粉塵和一些黑色的元素,應(yīng)及時(shí)挑選和清洗。2、藥材籽的控制:挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因?yàn)樽讯l(fā)苦。3、糖色的控制:糖是能使得鹵肉變得紅潤(rùn),但鹵水是高溫長(zhǎng)時(shí)間煮的,糖色在高溫狀況下發(fā)生焦化而導(dǎo)致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關(guān)鍵。4、火候的控制:火候太大了,鹵水中的糖就會(huì)急劇發(fā)生焦化,久而久之,鹵水會(huì)發(fā)苦發(fā)黑。5、醬油的挑選和控制:加醬油,需要控制要用量和火候的把握。

        1、藥材的挑選和清洗:藥材含有黑色素,對(duì)那些黑色素成分高,且香味不是特別明顯的藥材要謹(jǐn)慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材,占滿(mǎn)了粉塵和一些黑色的元素,應(yīng)及時(shí)挑選和清洗。

        2、藥材籽的控制:挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因?yàn)樽讯l(fā)苦。

        3、糖色的控制:糖是能使得鹵肉變得紅潤(rùn),但鹵水是高溫長(zhǎng)時(shí)間煮的,糖色在高溫狀況下發(fā)生焦化而導(dǎo)致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關(guān)鍵。

        4、火候的控制:火候太大了,鹵水中的糖就會(huì)急劇發(fā)生焦化,久而久之,鹵水會(huì)發(fā)苦發(fā)黑。

        5、醬油的挑選和控制:加醬油,需要控制要用量和火候的把握。

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        鹵肉湯發(fā)苦發(fā)黑怎么回事

        1、藥材的挑選和清洗:藥材含有黑色素,對(duì)那些黑色素成分高,且香味不是特別明顯的藥材要謹(jǐn)慎選用。特別是漏在空氣中保管的藥材,占滿(mǎn)了粉塵和一些黑色的元素,應(yīng)及時(shí)挑選和清洗。2、藥材籽的控制:挑選的藥材籽的處理不得鹵水也很容易因?yàn)樽讯l(fā)苦。3、糖色的控制:糖是能使得鹵肉變得紅潤(rùn),但鹵水是高溫長(zhǎng)時(shí)間煮的,糖色在高溫狀況下發(fā)生焦化而導(dǎo)致鹵水苦和黑。所以鹵制工藝很關(guān)鍵。4、火候的控制:火候太大了,鹵水中的糖就會(huì)急劇發(fā)生焦化,久而久之,鹵水會(huì)發(fā)苦發(fā)黑。5、醬油的挑選和控制:加醬油,需要控制要用量和火候的把握。
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