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蘆筍是必須要焯水的。蘆筍中的草酸是帶有苦味的,而且草酸遇到鈣質(zhì)就容易生成難以溶解的草酸鈣,這種物質(zhì)會影響人體的吸收,所以一定要焯水把草酸去掉。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍,出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,只要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
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