爆米花為什么能爆那么大
爆米花為什么能爆那么大
干玉米之所以會(huì)爆裂是因?yàn)橛衩字械牡矸鄯肿釉镜哪z鏈結(jié)構(gòu)在高溫下被破壞解構(gòu)成單分子或小分子，由此導(dǎo)致體積迅速膨脹。而淀粉分子無(wú)法突破玉米外殼，在達(dá)到一定壓強(qiáng)時(shí)爆裂開(kāi)來(lái)形成了爆米花的形狀。鮮玉米烹飪過(guò)程中沒(méi)有爆裂成爆米花一方面是因?yàn)闇囟群捅谆ㄖ谱鲿r(shí)不同，另外鮮玉米中的水分多，在烹制時(shí)主要發(fā)生淀粉的糊化反應(yīng)，而糊化反應(yīng)后淀粉仍是膠體形態(tài)，體積會(huì)膨脹但不足以成為爆米花。
導(dǎo)讀干玉米之所以會(huì)爆裂是因?yàn)橛衩字械牡矸鄯肿釉镜哪z鏈結(jié)構(gòu)在高溫下被破壞解構(gòu)成單分子或小分子，由此導(dǎo)致體積迅速膨脹。而淀粉分子無(wú)法突破玉米外殼，在達(dá)到一定壓強(qiáng)時(shí)爆裂開(kāi)來(lái)形成了爆米花的形狀。鮮玉米烹飪過(guò)程中沒(méi)有爆裂成爆米花一方面是因?yàn)闇囟群捅谆ㄖ谱鲿r(shí)不同，另外鮮玉米中的水分多，在烹制時(shí)主要發(fā)生淀粉的糊化反應(yīng)，而糊化反應(yīng)后淀粉仍是膠體形態(tài)，體積會(huì)膨脹但不足以成為爆米花。
干玉米之所以會(huì)爆裂是因?yàn)橛衩字械牡矸鄯肿釉镜哪z鏈結(jié)構(gòu)在高溫下被破壞解構(gòu)成單分子或小分子，由此導(dǎo)致體積迅速膨脹。而淀粉分子無(wú)法突破玉米外殼，在達(dá)到一定壓強(qiáng)時(shí)爆裂開(kāi)來(lái)形成了爆米花的形狀。鮮玉米烹飪過(guò)程中沒(méi)有爆裂成爆米花一方面是因?yàn)闇囟群捅谆ㄖ谱鲿r(shí)不同，另外鮮玉米中的水分多，在烹制時(shí)主要發(fā)生淀粉的糊化反應(yīng)，而糊化反應(yīng)后淀粉仍是膠體形態(tài)，體積會(huì)膨脹但不足以成為爆米花。
爆米花為什么能爆那么大
干玉米之所以會(huì)爆裂是因?yàn)橛衩字械牡矸鄯肿釉镜哪z鏈結(jié)構(gòu)在高溫下被破壞解構(gòu)成單分子或小分子，由此導(dǎo)致體積迅速膨脹。而淀粉分子無(wú)法突破玉米外殼，在達(dá)到一定壓強(qiáng)時(shí)爆裂開(kāi)來(lái)形成了爆米花的形狀。鮮玉米烹飪過(guò)程中沒(méi)有爆裂成爆米花一方面是因?yàn)闇囟群捅谆ㄖ谱鲿r(shí)不同，另外鮮玉米中的水分多，在烹制時(shí)主要發(fā)生淀粉的糊化反應(yīng)，而糊化反應(yīng)后淀粉仍是膠體形態(tài)，體積會(huì)膨脹但不足以成為爆米花。
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