導(dǎo)讀1、 準(zhǔn)備一個大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時能排出壇中發(fā)酵的多余氣體。容器洗凈，有條件的話用開水燙過為宜。晾干。同時準(zhǔn)備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。后續(xù)切菜的板子也必須保證無油。2、 準(zhǔn)備清水。壇子分生水壇和開水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終，不要混用。老壇水有豐富的發(fā)酵菌，可幫助新壇水盡快穩(wěn)定。3、 壇子中放入充分晾干。同時間隔分布放入調(diào)料類，領(lǐng)會精神即可，加水后都會均勻。4、 加2中清水，淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以壇子放得下為準(zhǔn)。5、 蓋上壇蓋，封口，壇沿注水。壇子靜置于陰涼處。壇沿水會蒸發(fā)。6、 兩周后酸壇子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，說明發(fā)酵在正常進(jìn)行。