土豆的根系一般分布在土壤淺層，易受外界環(huán)境變化的影響。最適合種植土豆的土壤是有機(jī)質(zhì)含量高、土層深厚、土坡疏松透氣，水分充足的壤土或砂壤土。

當(dāng)種植土豆是采用利用塊莖進(jìn)行無(wú)性繁殖的方法時(shí)，土壤的溫度在5到8攝氏度的條件下，土豆即可萌發(fā)生長(zhǎng)，最適溫度為15到20攝氏度。適于植株莖葉生長(zhǎng)和開花的氣溫為16到22攝氏度。夜間最適于塊莖形成的氣溫為10到13攝氏度，土壤的溫度為16到18攝氏度，高于20攝氏度時(shí)則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至零下2攝氏度即遭凍害。 開花和塊莖形成期為全生育期中需水量最大的時(shí)期，如遇干旱，每畝每次灌水15到20噸是保證馬鈴薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)措施。 馬鈴薯一般在畝產(chǎn)1330到1650千克的情況下約吸收氮6.65到11.65千克，磷酸2.8到3.3千克和氧化鉀9.3到15.3千克。