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原料:雞蛋10個。
配料:龍井茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒。茶葉蛋、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
做法:將配料加水1斤煮開,待用。用清水煮雞蛋至蛋清凝固,中火煮蛋,水開后再改小火煮5分鐘,撈出后用冷水浸2分鐘。然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然后放入料鍋中煮1小時。然后給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水再將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
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