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科技
皮凍太嫩了是因?yàn)榛鸷虬局蟮臅r(shí)間還不夠，肉皮中的膠原蛋白還沒有完全釋放出來(lái)，可以再次用小火熬煮，直到水分和膠原蛋白熬制到合適的比例時(shí)，湯汁濃稠就可以了
以豬皮為原料加工成的皮凍，含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
