1、先將鮮蝦冷凍后再去皮:將買來的鮮蝦用流動的水沖洗干凈后,放入冰箱冷凍室冷凍1到2小時,至蝦身表面結(jié)冰,取出,在室溫下讓蝦溶化。之后去掉蝦頭,將蝦殼第一節(jié)剝離蝦身,一只手捏住蝦尾,另外一只手捏住第一節(jié)剝好的蝦身,輕輕往外一拉,即可將蝦身抽出蝦殼,這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。
2、剝蝦先去第二節(jié):蝦一般都是七節(jié),找到它的第二節(jié)的位置,把這里的蝦皮摳開,然后輕輕拉開,蝦殼與蝦身就完整地剝離開了。
3、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。