1、過水豆腐是由主料豆腐400克，豌豆150克，輔料洋蔥1個，泡紅椒2個，野山椒10，朝天椒6個，色拉油，食鹽，雞精，生抽，鮮味汁1匙，老抽半匙，蒜5瓣泡姜5片等制作；

2、制作方法：

（1）豆腐切成四方塊，青豆洗凈瀝干水份；

（2）洋蔥、蒜、泡姜切成片，泡椒、朝天椒、野山椒、蔥頭切成粒，香菜切成段；

（3）鍋下油，爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、朝天椒、野山椒、蔥頭；

（4）倒入泡椒水；

（5）淋上鮮味汁、生抽、老抽、鹽；

（6）倒入豆腐和青豆炒勻；

（7）蓋上鍋蓋，煮5分鐘；

（8）煮至青豆軟綿、豆腐上色入味；

（9）放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可。