挑選豬前蹄的技巧和注意事項：

1、總體來說，黑豬肉的口感優(yōu)于白豬肉，個頭大的豬前蹄。豬的飼養(yǎng)周期會常長些，而且要比黃和瘦的豬來的健康，所謂“沒病長得快嘛”。

2、從手感和氣味上來辨別，摸上去不會發(fā)粘，聞上去帶有明顯的肉腥氣，且無任何的藥味和異味，并且顏色正常不發(fā)白。

3、蹄尖緊緊并攏且不松弛，指甲鮮亮無腐爛狀態(tài)。

冰凍和新鮮的區(qū)別：冰凍的吃起來口感會差些，其實營養(yǎng)并不比新鮮的差多少，這主要取決于什么的存儲方式，如今隨著科技的進步，速凍技術(shù)已經(jīng)比較成熟，它可最大限度的保證食物的新鮮度和營養(yǎng)成分。

豬前蹄和豬后蹄主要的區(qū)別，前者帶有明顯的肉筋，特點是瘦肉較多，形狀比較粗大些，后者骨頭大肉少，形狀略顯得細些，更適合用來熬湯或者鹵著吃。?賣肉的攤販常常會，將豬后蹄連著腿肉一起出售，骨頭和肉顯得多些，自然賣的價格就會高些，總體來講前蹄的口感要優(yōu)于后蹄，最好辨別它們的方法就是看是否有筋。