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雞蛋表面布滿肉眼看不見的細(xì)微小孔,小孔被一層膠一樣但物質(zhì)封住,一般的細(xì)菌不能進(jìn)入,蛋內(nèi)的水分也不宜蒸發(fā),起了保護(hù)雞蛋的作用;如用水洗,蛋殼上的膠皮被破壞而溶解在水中,蛋殼上的小孔全部暴露,細(xì)菌便可從小孔乘虛而入,在雞蛋內(nèi)營生,破壞雞蛋內(nèi)的組織,使新鮮的雞蛋很快變成壞雞蛋。
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